R-HAAN ฉลองครบรอบ 9 ปี เปิดตัวสำรับพิเศษ “๙ ภูมิปัญญาสำรับอภิรมย์” “๙ Wisdom of Thai Happiness” ถ่ายทอดความสุขแห่งภูมิปัญญาอาหารไทยสู่สากล
R-HAAN ร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งระดับสองดาวมิชลิน ภายใต้ปรัชญา “The Wisdom of Thai Cuisine” ประกาศเปิดตัวสำรับพิเศษเพื่อเฉลิมฉลองการเดินทางครบรอบ 9 ปี ภายใต้แนวคิด “๙ ภูมิปัญญาสำรับอภิรมย์” หรือ “๙ Wisdom of Thai Happiness” ถ่ายทอดเรื่องราวตลอดเก้าปีแห่งการศึกษา อนุรักษ์ ตีความ และส่งต่อภูมิปัญญาอาหารไทย ผ่านประสบการณ์ Thai Fine Dining ร่วมสมัย
ตลอดระยะเวลา 9 ปีที่ผ่านมา R-HAAN สั่งสมองค์ความรู้และประสบการณ์จากการทำงานกับอาหารไทยในหลากหลายมิติ ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบตามฤดูกาลจากแหล่งผลิตทั่วประเทศ เทคนิคการปรุงแบบดั้งเดิม ศาสตร์แห่งการสร้างสมดุลของรสชาติ การหมักและการถนอมอาหาร การใช้สมุนไพรและอาหารเป็นส่วนหนึ่งของการดูแลสุขภาพ ไปจนถึงวัฒนธรรมของ “สำรับ” และการรับประทานอาหารร่วมกันของคนไทย
การเดินทางดังกล่าวถูกถ่ายทอดออกมาเป็นสำรับครบรอบ 9 ปี ซึ่งตั้งใจสะท้อนว่า “ความสุขแบบไทย” ไม่ได้เกิดขึ้นจากรสชาติของอาหารเพียงอย่างเดียว หากเกิดจากความสัมพันธ์ระหว่างธรรมชาติ ผู้คน วัฒนธรรม ความประณีต และองค์ความรู้ที่ได้รับการส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น R-HAAN จึงนำภูมิปัญญาเหล่านั้นมารักษา ตีความ และนำเสนออีกครั้งผ่านภาษาของ Fine Dining ร่วมสมัย โดยยังคงเคารพรากเหง้าและอัตลักษณ์ของอาหารไทยไว้ในทุกองค์ประกอบ
จาก ๙ ปี สู่ “๙ ภูมิปัญญาสำรับอภิรมย์”
สำรับครั้งนี้ไม่ได้ถูกออกแบบให้เป็นเพียงชุดอาหารใหม่ หากแต่เป็นการพาผู้รับประทานเดินทางผ่านองค์ความรู้ของอาหารไทย ตั้งแต่รสชาติคำแรก ความอุดมสมบูรณ์ของผืนดินและสายน้ำ ภูมิปัญญาสมุนไพรและอาหารเป็นยา วัฒนธรรมเครื่องจิ้มและสำรับ ข้าวซึ่งเป็นหัวใจของวิถีไทย ไปจนถึงขนมและของหวานที่สะท้อนความทรงจำและจินตนาการ
แต่ละคอร์สถูกออกแบบให้เชื่อมโยงกันเป็นเรื่องราวเดียว โดยนำสิ่งที่ R-HAAN ศึกษาและสั่งสมมาตลอด 9 ปี มาถ่ายทอดใหม่ผ่านวัตถุดิบ เทคนิค และการนำเสนอที่ร่วมสมัย
HIGHLIGHT MENU
1. AMUSE BOUCHE — “๙ รสชาติแห่งอาหารไทย”
Nine Tastes, One Thai Identity
ประสบการณ์เริ่มต้นจากหัวใจสำคัญที่สุดของอาหารไทย นั่นคือ “รสชาติ” R-HAAN นำเสนอ Amuse-Bouche จำนวน 9 คำ เปรียบเสมือนแผนที่รสชาติขนาดย่อมของประเทศไทย ถ่ายทอดรสสำคัญ 9 มิติ ได้แก่ เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด มัน ขม ฝาด ซ่า และอูมามิ แต่ละคำสะท้อนให้เห็นว่าเอกลักษณ์ของอาหารไทยไม่ได้เกิดจากรสชาติใดรสชาติหนึ่ง หากเกิดจากศาสตร์แห่งการผสมผสาน การวางองค์ประกอบ และการสร้าง “สมดุล” ระหว่างรสชาติที่แตกต่างกัน
จี๊ดจ๊าด — เปรี้ยว
แรงบันดาลใจจากส้มตำไทย นำแตงไทยอ่อน มะละกอ มะเขือเทศ และน้ำส้มตำมาตีความใหม่ สร้างความสดชื่นและมีชีวิตชีวา เพื่อปลุกประสาทสัมผัสตั้งแต่คำแรก
เกลือ — เค็ม
ถ่ายทอดภูมิปัญญาการถนอมอาหารผ่านเนื้อแดดเดียว สะท้อนความสัมพันธ์ระหว่างเกลือ แสงแดด เวลา และวิถีชีวิตไทยที่สามารถเปลี่ยนวัตถุดิบเรียบง่ายให้เกิดรสชาติที่ลึกขึ้น
หวานชาววัง — หวาน
หมี่กรอบ กระทงทอง และรังผึ้งหลวง ถ่ายทอดความละเมียดละไมของอาหารว่างไทย และศิลปะแห่งการปรุงที่ให้ความสำคัญกับทั้งรสชาติ รูปลักษณ์ และงานฝีมือ
ยกยอพริกไทย — เผ็ด
นำหมูยอ พริกไทย และพริกขี้หนู มาสร้าง “ชั้นของความเผ็ด” ตั้งแต่กลิ่นหอม ความร้อน ไปจนถึงรสสัมผัส สะท้อนว่าความเผ็ดของอาหารไทยสามารถมีความซับซ้อนและละเอียดอ่อนได้
โก๋ ๙ — มัน
ฟัวกราส์เทอร์รีน เมล็ดถั่ว และเบอร์รี ถ่ายทอดรส “มัน” พร้อมใช้ความสดชื่นจากผลไม้ช่วยสร้างสมดุล แสดงถึงหลักสำคัญของอาหารไทยที่ไม่ปล่อยให้รสใดโดดเด่นเพียงลำพัง
หวานเป็นลม ขมเป็นยา — ขม
มะระ พาร์เมซาน กุ้งหวานสเปน และซอสซีฟู้ด ถ่ายทอดสุภาษิตไทย “หวานเป็นลม ขมเป็นยา” เชื่อมรสชาติอาหารเข้ากับความเชื่อเรื่องสุขภาพและภูมิปัญญาการกินเพื่อสร้างสมดุล
เกื้อหนุนสมุนไพร — ฝาด
ขนุน มะขามป้อม และสมุนไพรไทย เป็นตัวแทนของรสฝาดที่พบได้ในวัตถุดิบธรรมชาติ สะท้อนองค์ความรู้ด้านพืชและสมุนไพรซึ่งอยู่คู่ครัวไทยมาอย่างยาวนาน
โซดาสิงห์ — ซ่า
ไก่บ้าน 3 สายพันธุ์ หมักมะแขว่น ย่างถ่าน เสิร์ฟกับมินต์และผักแพว ถ่ายทอดความ “ซ่า” ผ่านกลิ่นหอมและสัมผัสชาของมะแขว่น สร้าง Sensory Experience ที่ตีความรสชาติแบบไทยในมิติใหม่
กลมกล่อม — อูมามิ
ครอเก็ตลาบกับของหมัก 9 ชนิด ทั้งผักดองไทย ญี่ปุ่น และเกาหลี กะปิ น้ำปลา ปลาร้า ปลาส้ม บลูชีส และปลาเค็ม ถ่ายทอดภูมิปัญญาของ “การหมัก” และการใช้เวลาในการเปลี่ยนวัตถุดิบให้เกิดรสชาติอันลุ่มลึก
2. ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว
Wisdom of Thai Cuisine
หนึ่งในเมนูสำคัญของสำรับครั้งนี้ เกิดจากถ้อยคำที่สะท้อนความอุดมสมบูรณ์ของแผ่นดินไทยได้อย่างงดงามที่สุด “ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว” ข้าว ปลา และน้ำพริก เป็นองค์ประกอบพื้นฐานที่อยู่คู่โต๊ะอาหารไทยมาอย่างยาวนาน R-HAAN นำความคุ้นเคยดังกล่าวมาตีความผ่านข้าวจากเชียงราย ไข่และตับปลาทู น้ำพริกกะปิ โอโทโร่ และคาเวียร์
ความพิเศษไม่ได้อยู่เพียงที่การใช้วัตถุดิบชั้นเลิศ แต่คือการนำรากฐานเรียบง่ายของอาหารไทยอย่าง “ข้าว น้ำพริก และปลา” มายกระดับโดยยังคงความทรงจำและรสชาติที่ผู้คนคุ้นเคย
เมนูนี้จึงสะท้อนแก่นสำคัญของ R-HAAN ว่า ความหรูหราในอาหารไทยไม่จำเป็นต้องเกิดจากการละทิ้งรากเดิม แต่สามารถเกิดจากการเข้าใจคุณค่าของรากเดิมอย่างลึกซึ้ง แล้วนำมาตีความให้ร่วมสมัย
3. ต้มข่ากุ้งมังกรของไทย
Pearl of the Andaman
“ต้มข่า” เป็นหนึ่งในเมนูที่แสดงศาสตร์แห่งความสมดุลของอาหารไทยได้อย่างชัดเจน ทั้งกลิ่นหอมจากข่าและตะไคร้ ความละมุนของกะทิ ความสดชื่นจากรสเปรี้ยว และความกลมกล่อมที่เกิดขึ้นเมื่อทุกองค์ประกอบทำงานร่วมกัน
R-HAAN นำโครงสร้างรสชาติของต้มข่ามาตีความผ่านกุ้งมังกร เสริมด้วย Champagne หน่อไม้ฝรั่งขาว และน้ำมันผักชี สร้างบทสนทนาระหว่างตำรับอาหารไทยกับวัตถุดิบและเทคนิคสากล
แม้องค์ประกอบของจานจะถูกนำเสนอในรูปแบบ Fine Dining แต่หัวใจของ “ต้มข่า” ยังคงชัดเจน จานนี้จึงสะท้อนแนวคิดสำคัญว่า ภูมิปัญญาอาหารไทยสามารถเดินทางไปสู่เวทีโลก และสนทนากับวัฒนธรรมอาหารนานาชาติได้ โดยไม่จำเป็นต้องสูญเสียตัวตน
THE COMPLETE CULINARY JOURNEY
นอกเหนือจาก 3 เมนูไฮไลท์ สำรับ “๙ ภูมิปัญญาสำรับอภิรมย์” ยังประกอบด้วยเมนูที่สะท้อนภูมิปัญญาและอัตลักษณ์ของอาหารไทยในหลากหลายมิติ เพื่อเปิดโอกาสให้ผู้รับประทานได้สัมผัสเรื่องราวของอาหารไทยอย่างเต็มรูปแบบ
เก๋าแดงแรงฤทธิ์
Gulf of Thailand
ปลาเก๋านึ่ง ซอสพริกขิง ปลาฟู เส้นใหญ่คลุกซอส XO และถั่วลันเตา ถ่ายทอดเรื่องราวของทะเลไทย พร้อมสะท้อนอิทธิพลทางวัฒนธรรมระหว่างอาหารไทยและอาหารจีนซึ่งเชื่อมโยงกันผ่านประวัติศาสตร์ การค้า และการเดินทางของผู้คน เมนูนี้แสดงให้เห็นว่าอาหารไทยไม่ได้เติบโตอย่างโดดเดี่ยว แต่เกิดจากการรับ แลกเปลี่ยน และตีความวัฒนธรรมต่าง ๆ จนเกิดเป็นรสชาติที่มีเอกลักษณ์ในแบบของตนเอง
โบราณนานมา
Wisdom of Wellness
นำเนื้อวากิวญี่ปุ่น A4 หมักน้ำมันเมล็ดชา มาจับคู่กับแกงขี้เหล็ก กะทิ และดอกขี้เหล็ก ถ่ายทอดภูมิปัญญาที่มองอาหารมากกว่าเรื่องความอร่อย แต่เป็นส่วนหนึ่งของการดูแลสมดุลของร่างกาย รสขมละมุนของขี้เหล็กช่วยตัดความเข้มข้นของเนื้อวากิว สร้างสมดุลระหว่างความมัน ความหอม และความขม จานนี้จึงเป็นตัวแทนของ Wisdom of Wellness
ชาไทยกับผลไม้ไทย ๙ ชนิด
T – Thai 9 Fruit
ช่วงเปลี่ยนผ่านของสำรับถ่ายทอดผ่านชาไทยและผลไม้ไทย 9 ชนิด ได้แก่ ส้มโอทับทิมสยาม เสาวรส สับปะรด มะนาว มะขามป้อม ส้มจี๊ด ส้มซ่า ส้มเขียวหวาน และกระเจี๊ยบ นอกจากช่วย Refresh Palate แล้ว เมนูนี้ยังทำหน้าที่เฉลิมฉลองความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของพืชพรรณไทย ก่อนพาผู้รับประทานเข้าสู่ช่วงสำรับหลัก
ต้มยำกุ้งของไทย ภูมิใจ UNESCO
Tom Yum Kung: Thailand’s UNESCO Heritage
ต้มยำกุ้งเป็นหนึ่งในรสชาติที่ผู้คนทั่วโลกรู้จักประเทศไทย และสะท้อนศาสตร์แห่งความสมดุลของอาหารไทยได้อย่างชัดเจน ความเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และกลิ่นหอมของสมุนไพรทำงานร่วมกันจนเกิดเป็นรสชาติที่มีชีวิตชีวา R-HAAN นำองค์ประกอบดังกล่าวมาถ่ายทอดผ่านกุ้งแม่น้ำในรูปแบบร่วมสมัย เพื่อรักษาความทรงจำของรสชาติเดิม พร้อมนำเสนอในบริบทของ Fine Dining
ปูน้ำเงิน
King of Herbs
แกงปูภูเก็ตถ่ายทอดภูมิปัญญาของอาหารใต้ผ่านเครื่องแกง กะทิ ใบชะคราม สาหร่ายผมนาง และเนื้อปูหวาน จานนี้สะท้อนความสัมพันธ์ระหว่างทะเล ผืนดิน และสมุนไพร รวมถึงศาสตร์ของครัวไทยในการใช้เครื่องเทศจำนวนมากอย่างซับซ้อน แต่ยังสามารถรักษาสมดุลของรสชาติไว้ได้อย่างประณีต
อ่องหมูดำล้านนา
Lanna Black Pork Nam Prik Ong
น้ำพริกเป็นมากกว่าอาหารหนึ่งจาน หากเป็นศูนย์กลางที่เชื่อมข้าว ผัก สมุนไพร และผู้คนเข้าด้วยกันบนโต๊ะอาหาร R-HAAN นำน้ำพริกอ่องจากวัฒนธรรมล้านนามาตีความผ่านหมูดำ มะเขือเทศ พริก และสมุนไพร โดยคงความรู้สึกอบอุ่นและคุ้นเคยของอาหารเหนือ เมนูนี้สะท้อนหนึ่งในแก่นของ Thai Happiness — ความสุขจากการแบ่งปันอาหารร่วมกัน
ข้าวสามารถเลือกได้ อย่างใดอย่างหนึ่ง
๙ พลังข้าวไทย
Amazing Thai Rice
ข้าวกล้องไทย 9 สายพันธุ์ถูกนำมาอบกับสมุนไพรไทยและกระเทียมดำ ถ่ายทอดความหลากหลายของสายพันธุ์ข้าว เนื้อสัมผัส กลิ่น และภูมิประเทศจากพื้นที่ต่าง ๆ ของประเทศไทย เลข 9 ปรากฏอีกครั้งในฐานะสัญลักษณ์ของการเดินทางตลอด 9 ปีของ R-HAAN พร้อมเป็นการยกย่องเกษตรกร ผืนดิน และองค์ความรู้ด้านการปลูกข้าวที่หล่อเลี้ยงวิถีชีวิตไทยมายาวนาน
หอมมะลิแห่งแสงแรกของไทย
First-Light Thai Hom Mali Rice
ข้าวหอมมะลิถูกนำเสนออย่างเรียบง่าย เพื่อเปิดพื้นที่ให้กลิ่นหอม เนื้อสัมผัส และคุณค่าของข้าวไทยได้ทำหน้าที่เป็นพระเอกด้วยตัวเอง R-HAAN ตั้งใจลดทอนเทคนิคในช่วงนี้ เพื่อพาผู้รับประทานกลับไปสู่ความจริงที่เรียบง่ายที่สุดของสำรับไทยว่า บางครั้ง ความสุขอาจเกิดขึ้นได้จากเพียงข้าวหอม ๆ หนึ่งคำ
หิมพานต์
A Celebration of Himmapan
บทของหวานพาผู้รับประทานเข้าสู่โลก “หิมพานต์” ดินแดนแห่งจินตนาการตามคติไทย ผ่านขนมเกสรลำเจียก ข้าวเหนียวมะม่วง เมอแรงเห็ด ไอศกรีมกะทิสด และไอศกรีมกะทิทรัฟเฟิล โดยมีข้าวเหนียวมะม่วง หนึ่งในของหวานไทยที่ได้รับการรู้จักในระดับโลก เป็นหัวใจสำคัญของจาน ก่อนถูกนำมาตีความผ่านเทคนิคและการนำเสนอร่วมสมัย
PETIT FOUR บทส่งท้ายแห่งความทรงจำ
มื้ออาหารปิดท้ายด้วยขนมคำเล็ก 4 รูปแบบ ที่นำวัตถุดิบ ความทรงจำ และภูมิปัญญาของขนมไทย มาพบกับเทคนิคขนมร่วมสมัย
โรลขนมตาล
นำกลิ่นและเอกลักษณ์ของขนมตาล ซึ่งเกิดจากภูมิปัญญาการใช้ผลผลิตจากต้นตาล มาตีความใหม่ในรูปแบบคำเล็ก
ช็อกโกแลตสาโทไทย
เชื่อมโลกของช็อกโกแลตเข้ากับ “สาโท” ภูมิปัญญาการหมักข้าวของไทย สะท้อนให้เห็นความหลากหลายของข้าวที่สามารถเดินทางจากอาหารหลักไปสู่เครื่องดื่มและขนมได้
มาการองหมอนทอง
นำทุเรียนหมอนทอง หนึ่งในผลไม้ที่โดดเด่นที่สุดของประเทศไทย มาพบกับเทคนิคขนมฝรั่งเศส เป็นการสนทนาระหว่างวัตถุดิบไทยกับศาสตร์ขนมระดับสากล
คานาเล่มะตูม
มะตูม วัตถุดิบที่เชื่อมโยงกับภูมิปัญญาสมุนไพรและเครื่องดื่มไทย ถูกนำมาตีความผ่าน Canelé เพื่อปิดท้ายมื้อด้วยกลิ่นหอมที่ทั้งคุ้นเคยและร่วมสมั
หนึ่งสำรับ กับ ๙ ประสบการณ์แห่งการจับคู่เครื่องดื่ม
เพื่อเติมเต็มสำรับครบรอบ 9 ปีให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น R-HAAN ได้ออกแบบประสบการณ์ Beverage Pairing ให้แขกสามารถเลือกสนุกได้มากถึง 9 รูปแบบ โดยเริ่มตั้งแต่
- Wine Pairing
- Champagne Pairing
- Wine 0% Pairing
- Cognac & Armagnac Pairing
- Scotch Whisky Blended & Single Mal
- Cocktail
- Mocktail
- Beer
- Tea Pairing
ซึ่งในแต่ละการจับคู่ (Pairing) ได้รับการคัดสรรและออกแบบมาอย่างบรรจง เพื่อเสริมมิติของรสชาติ กลิ่น และเอกลักษณ์ของอาหารในแต่ละคอร์ส ทำให้สำรับเดียวสามารถถ่ายทอดประสบการณ์ที่แตกต่างกันออกไปตามเครื่องดื่มที่ได้เลือกจับคู่ และเปิดโอกาสให้คุณได้สัมผัส “๙ ภูมิปัญญาสำรับอภิรมย์” ได้อย่างเต็มอิ่มและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นในทุกมิติ
สิทธิพิเศษ เฉพาะสำหรับการจองล่วงหน้า (Advance Reservation Offer) ในราคา 9,999++ บาทต่อท่าน เป็นแพ็กเกจสำรับอาหาร พร้อมเครื่องดื่ม Pairing โดยสามารถเลือกได้จาก 9 รูปแบบที่นำเสนอให้
ADVANCE RESERVATION OFFER
สิทธิพิเศษสำหรับการจองล่วงหน้า ในราคา 9,999++ บาทต่อท่าน รวมสำรับอาหาร “๙ ภูมิปัญญาสำรับอภิรมย์” พร้อม Beverage Pairing ที่ร่วมรายการ โดยสามารถเลือกจากรูปแบบที่ R-HAAN นำเสนอ
ข้อมูลสำคัญ
ชื่อสำรับ: ๙ ภูมิปัญญาสำรับอภิรมย์
ชื่อภาษาอังกฤษ: ๙ Wisdom of Thai Happiness
ช่วงเวลาแคมเปญ: 11 สิงหาคม – 30 ธันวาคม 2569
ราคาสำรับ: 6,999++ บาทต่อท่าน (ไม่รวมเครื่องดื่ม)
Advance Reservation Offer: 9,999++ บาทต่อท่าน พร้อม Beverage Pairing ที่ร่วมรายการ
